大豆食品

人造肉走進長沙餐飲，多為豆制品口感足以亂真，想試試嗎？

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2018/6/23 瀏覽次數：

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三湘都市報記者黃亞蘋實習生周珈萱

12月14日，肯德基在長沙12家餐廳發售“植世代牛肉芝士漢堡”、“植世代黃金雞塊”兩款植物蛋白制品，這也是長沙市民能在線下渠道買到的人造肉食品。

據統計，目前已有星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味、嘉吉等超20家餐飲食品企業入局人造肉“賽道”，消費者能買到的人造肉商品，也從漢堡、三明治延伸到了休閑零食、速凍肉餅、沙拉餐等。

所謂“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品為原料進行制作，在口感、觀感上追求與肉類相似的食品。那么，人造肉是否達到了以假亂真的口感？它們的市場前景又如何？

體驗：“比真肉甜點兒，還加了點兒馬蹄”

“如果不說這是人造肉，能騙到不少人，口感可以以假亂真，但顏色比常規雞塊淺一點?！奔易￠_福區福園西路的周小姐嘗鮮后表示，黃金雞塊加了點馬蹄，有點甜味，沒有真雞肉的紋理感，更像是放了很多面粉、調味料及一點兒雞肉的雞塊。

12月14日，三湘都市報記者購買了一個“植世代牛肉芝士漢堡”。打開這個漢堡，首先能看到一塊比常規漢堡厚一點的棕褐色“肉餅”及一整塊芝士片；用水果刀切開“肉餅”時，更像是在切一塊松散的豆腐干，外觀與常規商品無異。

從價格方面來看，“植世代牛肉芝士漢堡”零售價為35元，比同店32.5元一個厚作和牛堡貴了2.5元；“植世代黃金雞塊”每盒零售價11元，內有雞塊4塊，普通款黃金雞塊每盒為11元，內有雞塊5塊。不過，若消費者購買可樂、漢堡與黃金雞塊搭配的單人餐，只需39元。

觀點：價格稍貴，市場尚處“嘗鮮”階段

事實上，人造肉在素食圈已流行了好多年。素食主義者鄧女士就介紹，用蘑菇、雞蛋白、豆制品等為原料，加上不同佐料進行輔助烹飪，能做出素肥腸、黑椒菇排、素鵝、素披薩等與肉類口感相近的菜品，“在開福寺周邊，就有好幾家素食餐廳?！?

采訪中，部分消費者認為，“人造肉”以植物成分代替肉類的做法，更適合健身愛好者用以保持身材，嘗鮮后，是否會長期購買，還要考慮價格、口味等因素；也有人認為，人造肉就像是中國一直都有的“素雞”零食，但兩者價格卻有較大差距。

“人造肉在中國，仍處于嘗鮮階段，行業也沒有行業標準或者國家標準，更多的是企業標準，還未成熟?！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時指出，盡管人造肉在資本端和企業端都被熱捧，但人造肉的口感、味道與真肉相比還有一定差距，企業仍需加大創新研發，讓產品的營養、口感更受歡迎。

此外，MarketsandMarkets在上述報告中提到，受飲食習慣受文化、宗教、社會等多方面因素影響，中國消費者可能較難改變傳統飲食習慣，造成“人造肉”類食品推廣較慢。短期內這種“新生代食品”不會取代肉類產品，“改變消費者食譜”的可能性會更大。

[責編:吳岱霞]

[來源:三湘都市報]

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